用户 美食008 的回答
热干面好吃其主要原因是在辣椒油上，可以说辣椒油就是热干面奇香吸引人的主要原因，是热干面的灵魂所在，制作辣椒油有三浇，只有按这样的方法，才能充分逼出辣椒及各种调料的香气，下面就分享给你别人不传之密的奇香辣椒油的制作方法：
食材准备：辣椒粉，花椒，大料，香叶，芝麻，肉扣。
1.将辣椒粉花椒碎，十三香，姜蒜碎放碗中备用，锅底下油，放花椒，大料，香叶，肉扣，煸出香味，捞出；
2油温烧至6成热，舀出适量，浇到辣椒粉上，这叫第一浇；
3.油温烧至7成热，舀出适量，浇到辣椒粉上，这叫第二浇；
4油温烧至9成热，表面烧起烟，舀出适量，浇到辣椒粉上，这叫第三浇；
这第一浇是预热，目的是唤醒辣椒及各种调料，使其内部的活性物质处于游离状态；
第二浇是逼出香味，使其充分释放出各种香料内在的芳香油；
这第三浇，目的是稀释出辣椒上的红油，起到一个增色添香的作用，刚浇上去看不出什么变化，过一会儿，就会满碗变红，很是漂亮。
有人会问，为什么要三浇啊，麻不麻烦啊，我一次性把辣椒炒成油不可以吗？我请问你？在街上吃没吃过有一股糊味的热干面，吃没吃过看起来颜色很好看，吃起来却是满嘴油味的热干面？知道为什么吗？因为第一种火大了，辣椒炒糊了，第二种没有逼出辣椒及调料的香味，只是把辣椒上的红色素浸泡出来了。所以只是看起来不错，吃起来味道不怎么样。
凡事有方法，不能偷工减料，想尝到正宗的热干面辣椒油，请按我的方法做，一起去享受美食带来的快乐。感谢您的阅读，一位爱做菜、爱分享的90后，喜欢阅读和思考，热爱学习和成长，如果我的文字让您有所触动，欢迎点赞和转发，并关注，未来我们一起成长。
用户 知味者 的回答
热干面是中国十大面条之一，也是湖北最出名的小吃之一，有多种做法。热干面，爽滑筋道，色泽油润，香而鲜美，未食而乡情浓浓，诱人食欲；食之则香飘四溢，回味无穷。由于热量高，也可以当作，营养，补充人体所需的能量。
热干面是以蒸熟的鲜面条、香葱、酸豆角、榨菜为原料，来加入香油、生抽、蚝油、辣椒油、盐搅拌而成的。具体做法如下：
——辣椒油——
食材：200克辣椒粉，2斤油，5片香叶，3颗八角，2个草果，澳宴奇10克，高度白酒10克，清水50克，老姜20克，洋葱80克，小葱10克，香菜1颗，白芝麻40克.
制作步骤：
1.200克辣椒粉装进碗里，加5片香叶，3颗八角，2个草果，澳宴奇10克（大约一勺）
2.再加高度白酒10克（大约2瓶盖）清水50克，然后搅拌均匀.
3.把准备好的2斤菜籽油倒进锅里，烧8成热.大量冒青烟关火.
4.老姜20克，洗干净切片。洋葱80克（大约半个）也切片。小葱10克打结，香菜1颗.白芝麻40克.油温降至5成热，倒入刚切好的姜片，洋葱，小葱，香菜.中火炸10分钟.
5.然后捞出.油温180度，第一次浇2勺油，增色.油温200度，第二次浇2勺油，增香.油温220度，倒入40克芝麻煸香，静置5秒钟关火.第三次浇油，逼香.
6.然后搅拌均匀一下，满屋子的香味.放凉以后，用干净的玻璃瓶装好，拌面，炒菜，凉拌菜来一勺，特别好吃.颜色也特别好看。
——热干面——
主料：鲜面条适量，香葱适量，酸豆角适量，榨菜适量。
辅料：香油适量，生抽适量，蚝油适量，辣椒油适量，盐适量。
1.在鲜面条中加入适量香油，用筷子搅拌均匀。
2.将搅拌后的面团放入蒸锅中蒸5-7分钟。
3.取出面条放入碗中凉凉，加入适量的香油、生抽、盐、蚝油、辣椒油、盐。
4.再在碗中加入准备好的葱花、酸豆角和榨菜。
5.用筷子使劲把面条打散，和配料搅拌均匀，热干面即制作完成了。
——小贴士——
热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事拌油蒸熟，凉凉后，再淋上蚝油、辣椒油、菜等配料，多种，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，诱人食欲。
我是知味者，希望我的回答能帮到你。
用户 宋小刁美食 的回答
你好，我是宋小刁，我来回答热干面奇香辣椒油是怎么做的问题。
首先做辣椒油的干辣椒先干锅下锅炒香，注意不要炒糊了，糊了就有糊味了，那是怎么也做不出来香的！！炒香的干辣椒捣碎，尽量捣碎一点，不要有辣椒皮的样子就可以了。
- 现在要准备香菜一把、带葱头的小葱一把、大蒜一整个，不用剁碎、姜一个切片、洋葱一个切丝、八角三个、花椒二十粒、豆瓣酱两勺、紫苏十片，紫苏的作用让辣椒油颜色更好看、盐一勺、鸡精一勺、白芝麻两勺、豆瓣酱两勺、老干妈两勺。准备好了材料现在就可以制作了！
- 锅里倒油，最好是菜籽油，用菜籽油的话油一定烧开，不然会有一股生油味道。油烧开了放入香菜、小葱、大蒜、姜片、洋葱炸，等这些都炸的变色的时候再加入花椒、豆瓣酱、八角、紫苏。一定要注意这些哦，不然香料炸老了就没有那么香了。放入这些香料在炸两分钟就可以关火了，用漏勺把那些炸好的材料都捞出来。
- 等油冷却的时候把辣椒面、盐、鸡精、老干妈、白芝麻和匀。
- 油温冷到八成热的时候倒入辣椒面碗里，注意还要翻两下，不然最上面那层也是会焦的。
- 好啦，以上就是香喷喷的辣椒油就做好了，是不是很简单呢！
