江苏人是怎么喝酒的？
江南水乡之一的江苏省，是六朝古都，人杰地灵，英雄辈出。说到江苏，不得不说一个人，那就是刘邦。
刘邦年轻时就特别喜欢喝酒，经常去人家店里蹭酒喝。他经常去的店有两家，都是女老板。每次喝完酒之后，他都不付钱，直接赊账。原因是，她们两个发现，刘邦一来喝酒，店里生意就特别好。每到年底结账时，发现自己赚了不少钱，所以之后，她们两个争着抢着让刘邦来免费喝酒。
刘邦之所以一去喝酒，店里生意就好，一是刘邦人缘好。众人见他在那里喝酒，都会跟着一起去。二是刘邦能说会道，言语风趣，大家在一起喝酒的同时，又能增添不少快乐，慢慢地大家都特别愿意参加这种活动了。其实是，刘邦利用喝酒这种形式笼络人心，增强向心力。人心齐，是所向披靡的前提。说白了，小酒店就是刘邦最初的“讲习所”。之后才有了众人皆知的刘邦在“醉酒斩白蛇”和与高祖酒高歌《大风车》的故事。
著名作家叶圣陶也是江苏人，青年时代就好酒。据叶至的《父亲醉酒》一文中记载：他父亲17岁生日那天写的日记中发现，青少年的叶圣陶就有喝得酩酊大醉的时候。郑振铎的《宴之趣》提到：叶圣陶经常与文学研究会成员一起喝酒议事。一次，喜欢“一口闷”的郑振铎劝叶圣陶“干一杯”，叶圣陶却说：“慢慢的，不要这样快。喝酒的趣味，在于一小口一小口地喝，不在于干杯。”叶圣陶虽然反对喝快酒，“然而终于他是一口干了，一杯又一杯。”据说，沈雁冰、郁达夫他们发起成立文学研究会的时候，入会成员的条件之一，居然是能饮黄酒三斤。
江苏人喝酒特别讲规矩，入席前需要“定位”，每个人都有适合自己的位置主人、主客、主陪是有讲究的，不可随意。开场就是三杯“集体”酒，然后才可以分头进行。说分头进行就是相互敬酒：初次见面的，喝个“见面”酒；二次见面的，喝个“加深”酒；好酒没见面，喝个“感情”酒，而且是一喝就是两杯，或者是两杯代四杯，可谓“好事成双”。
敬酒，原则上是主敬客，下敬上，幼敬长，少敬老。受敬酒一方，接过酒杯客气一下后，一般应该是一饮而尽。也有的是表示一下“不敢当”的意思，“都是兄弟，同干吧……”酒量欠佳的，也可以举杯示意，小饮一口放下。
陪酒，原则上是客人喝多少，主人和主陪就要陪多少。有恭敬的意思。如果不小心说错话，不要申辩，最好是自斟自饮罚酒一杯为上。
随意，原则上是想喝多少喝多少，江苏人说得“随意”就是随便喝意思，但不可全信。如说“我干了，你随意。”显示的是自己大度，对方也是非常要面子的主，毫不逊色，绝不会随意喝，一定是一口干了。
徐州人在酒桌上更为热情，规则之一是韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。二是领导、长辈彼此喝完才轮到自己敬。三是能够多人敬一人，决不可一人敬多人，除非是领导。四是自己敬他人，假设不碰杯，自己喝多少可视状况而定，比如要看对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是在自己敬人，内外有别。第五，如是自己职位低微，记得多给领导添酒，不要为领导代酒。碰杯的时候自己的杯子永久低于他人。六是桌面上不谈工作或生意，否则人家也不会敞开了跟你喝酒。第七，如果实在不胜酒量，只要端杯上嘴，亦可过关。否则，就是“不给面子”之嫌，或者说是对敬酒者的不礼貌。
所谓“规矩”“规则”，说来都不是规矩，常言道，“酒席之上无真理，条条大路通酒杯”，无非是巧立名目，千条万条都是想方设法让对方多喝酒，为酒席桌上曾添欢笑愉快的气氛，增进友好和情谊。有时互相敬酒之后，酒兴正浓，一些年轻气盛者意犹未尽，便会发起猜拳行令，使酒席上高潮迭起。
在徐州各大酒店，菜谱里几乎都一道名菜，那就是“霸王别姬”。“霸王”反过来读就是“王霸（八）”，“姬”即是“鸡”，是当地人根据发生在徐州附近的历史故事创制出来的。这道菜上桌时，类似于一些地方吃鱼那种讲究，鸡头必须对着桌上尊贵的客人。当然了，鸡头对的人要喝一杯“鸡头酒”。取“宁当鸡头，不做凤尾”之意。
江苏人酒桌上赏罚还真有许多名目：迟到者罚；说错者罚；破坏“协议”者罚。还有有“入席三杯、滴酒三杯、摸壶三杯”等等。即，不按时入席的、应干杯而留有残酒的、未得到司令同意而擅摸酒壶的，均要罚酒三杯。有时候罚酒也会见景生情，花样百出，最终都有说辞，而且是让人心服口服。其目的就是让对方多喝酒，活跃酒场气氛。
还有，如一壶斟至某人杯中，恰好斟尽而酒未满杯，则谓之“有喜”，某人须喝了此杯，再启新酒斟满再喝一杯，叫做“壶头壶尾”。当然了，这种情况便是“赏”的喜酒了。
罚酒，一般都是在亲朋好友之间进行，如是原来的客人，有时初次见面，是不会“罚酒”的，不仅是以礼相待，还会采用其他方式来活跃酒桌气氛。
